Sensorik: wunderschön klare Fruchttöne: frische Exotik neben Birne und Quitte, gleichzeitig aber auch reife Noten wie Pfirsich und Honig. Schönes cremiges und ausgewogenes Mundgefühl. Familie Knoll beschreibt ihren Eiswein so: "Eine Rarität, der deutschsprachigen Weinanbaugebiete. Nur dort sind die klimatischen Bedingungen gegeben, um einen Eiswein zu machen. Voraussetzungen dafür sind gesunde, reife Trauben, die der Winzer im Herbst hängen lässt. Danach wartet der Winzer auf den Frost. Nicht der erste Frost ist entscheidend, sondern die Temperatur zum Zeitpunkt der Kelterung. Dort müssen die Trauben mindestens - 7°C. haben. Während der Lese ist es deshalb wesentlich kälter. Bei einer Temperatur von - 7°C. sind die Wasserbestandteile in der Traube gefroren und nur die Extrakt- und Zuckerstoffe könne ausgepresst werden. Daher ist der Ertrag so niedrig. Etwa 10% des normalen Ertrages bekommt der Winzer. Aber auch genau deshalb ist der Eiswein so reich an Bukettstoffen. Die Lagerfähigkeit resultiert aus den hohen Oechslewerten gepaart mit der relativ strammen Säure, die noch im Eiswein vorhanden ist." Quelle: Weingut Am Stein