Sensorik: Die feinen Fruchtnoten erinnern an reife Honigmelone, Golden Delicious, Nektarine und Mango verbunden mit einer leicht erdigen Komponente. Am Gaumen ist er wunderbar cremig und voll mit einer eleganten Säure und einem kraftvollen, salzigen Finish. Anbauhöhe: Die Lage "In der Lamm" liegt auf ca. 500 M.ü.d.M. in Eppan, ist sehr luftig und mit der westlichen Ausrichtung sehr sonnenverwöhnt. Bodenstruktur: Die über 60 Jahre alten Rebstöcke stehen auf eiszeitlichen Moränenböden durchmischt mit Vulkansgestein aus sehr mineralischem Quarzitporphyr. Ausbau: In 3 Gängen werden die Trauben per Hand gelesen. Der sanften Pressung folgt eine natürliche Klärung durch Sedimentation. Anschliessend teils sponaten Vergärung durch natürliche Hefen in gebrauchten 500l Eichenholzfässern. Nach dem biologischen Säureabbau liegt der Wein für weitere 9 Monate teils auf Grob- und teils auf Feinhefen.