Sensorik: Ein sehr spannungsreicher Wein, dessen Nerv, die tiefgründige Säure und Eleganz die alpine Herkunft auf wunderbare Art beweisen. Anbauhöhe: Wächst auf über 600 M.ü.d.M.am Fusse des Mendelgebirges. Bodenstruktur: Die über 40 Jahre alten Rebstöcke stehen auf tiefgrünigem Porphyruntergrund mit tonigen Sedimenten und schotterigen, kalk- und lehmhaltigen Schwemmböden. Der sehr tiefe rote Lehmboden weist auch Muschelkalkplatten auf, die dem Weissburgunder aus dieser Lage seinen Namen geben. Ausbau: In 3 Gängen werden die Trauben per Hand gelesen. Der sanften Pressung folgt eine natürliche Klärung durch Sedimentation. Anschliessend teils sponaten Vergärung durch natürliche Hefen in gebrauchten 500l Eichenholzfässern. Nach dem biologischen Säureabbau liegt der Wein für weitere 9 Monate teils auf Grob- und teils auf Feinhefen.