Die Entstehung dieses Proseccos erzählt sich mit fast schon italienischer Leichtigkeit: Eine Gruppe von Freunden - Giovanni, Gian Luca and Pietro aus der Region Treviso, die dort zusammen aufgewachsen sind und die das Leben in alle Himmelsrichtungen geschickt hat, haben sich 2011 dazu entschlossen gemeinsam einen Prosecco zu kreieren, der genau Ihrer Vorstellung von Lifestyle, Coolness, aber auch Zugänglichkeit entspricht und ihre Verbundenheit für die Heimat wiederspiegelt. Das gelingt Ihnen mit dem besten Traubenmaterial der Glera-Traube aus dem Treviso-Anbaugebiet zunächst von Familienmitgliedern, inzwischen liefern rund 2000 Familien ihre Trauben für die Produktion an. Familien, die Weinbau mit Respekt für die Erhaltung der Natur betreiben. Ausbau: Erste Gärung im Stahltank zur Erzeugung des Stillweins, der die Basis für die zweite Gärung bildet. Die Zweite Gärung erfolgt mittels Charmat Methode (Tankgärverfahren). Unter Zugabe von Hefen und Zucker setzt die erneute Gärung ein. Die Kohlensäure verbleibt dieses Mal im Wein, denn der Tank ist ein geschlossenes Sysem. So entsteht die schöne, oft lebhafte Perlage, die wir an Prosecco so mögen. Nach der zweiten Gärung verbleibt Fiol einige Monate im Tank, so dass er harmonisch wird und kommt dann auf die Flasche.