Sensorik: Nase anfangs verhalten, jedoch nach etwas Zeit und Sauerstoff sehr komplex und vielschichtig, geprägt von mineralischen Noten aus Feuerstein, Graphit und Schiefer gepaart mit getrocknetem Heu und exotischen Früchten. Im Gaumen ein spannendes Spiel aus Säure und Salz mit weichem Druck. Anbauhöhe: 600 - 640 m. Bodenstruktur: sandig-kalkiges Gesteinsmehl auf Porphyr. Ausbau: Der Sauvignon Blanc wird bei Vollreife geerntet, da sich die Säurewerte auch in dieser Phase erstaunlich gut halten. Die Beeren werden nach einer acht- bis zwölfstündigen Maischestandzeit sanft gepresst. Der Most wird zu 25% in neuen Tonneau-Fässern und zu 75% in grossen Holzfässern zur alkoholischen Gärung gebracht und verbleibt dort fast ein Jahr. Dieser Vorgang verleiht dem RACHTL Sauvignon Blanc Riserva seine Geschmeidigkeit und Struktur. Um seine Mineralität zu erhalten wird streng darauf geachtet, dass es in dieser Zeit zu keinem biologischen Säureabbau kommt. Danach wird die Assemblage im Stahltank ein halbes Jahr natürlich geklärt. Nach der Abfüllung reift der Wein weitere 12 Monate in der Flasche.