Demeter zertifiziert. Eine Cuvée aus den Lagen Doosberg, Lenchen und Klosterberg. Ein überragender Ortswein. Bodenstruktur: tiefgründiger, kalkhaltiger Löss, durchmengt mit Terrassensedimenten und Gesteinen der Alzey Formation (Meeressand), durchzogen von grauem Quarzit und Tonmergel. Hoher Mineralanteil und gute Wasserspeicherkapazität. Ausbau: spontane Gärung mit den natürlichen Hefen, Ausbau 10 Monate auf der Vollhefe im großen Holzfass und Edelstahltank.