Über Südtiroler Sekt

HERSTELLUNG DES GRUNDWEINS

Beim Südtiroler Sekt ist sorgfältig ausgesuchtes Traubenmaterial aus Südtirol die Basis für die Vinifizierung des Grundweines. Verwendet werden ausschließlich Chardonnay, Weißburgunder und Blauburgunder – Trauben. 

Beim Südtiroler Sekt handelt es sich immer um das Herstellungsverfahren der Klassischen Flaschengärung (Methodo Classico). Mindestens 24 Monate muss der Sekt auf der Hefe reifen, bei Riservas deutlich länger bis hin zu 60 Monaten.

Bei der klassischen Flaschengärung, wird zunächst der Grundwein vinifiziert und dann unter der erneuten Zugabe von Hefe und Traubenmostkonzentrat in Flaschen abgefüllt und mit einem Kronkorken verschlossen. Die zweite Gärung findet also in der Flasche statt und die dabei entstehenden Kohlensäure verbleibt in der Flasche. In der Zeit werden die Flaschen horizontal gelagert.

DEGORGEMENT

Doch wie kommt am Ende das Hefedepot wieder aus der Flasche raus? Diesen Prozess nennt man Degorgieren. Nach Abschluss der zweiten Gärung kommen die Flaschen in sogenannte Rüttelpulte. Dort werden die Flaschen kopfüber hineingestellt und über einige Zeit regelmäßig von Hand kurz gerüttelt und etwas gedreht und mit der Zeit auch immer steiler gestellt. Am Ende befindet sich das Hefedepot im Flaschenhals. Nun werden die Flaschen kopfüber in ein Eisbad gestellt, um den Hefepfropf einzufrieren. Im nächsten Schritt wird der Kronkorken geöffnet, der Hefepfropf wird durch den Druck in der Flasche herausgedrückt. Die Flaschen werden nun wieder aufgefüllt, das heißt mit einer Dosage versehen. An dieser Stelle kann man die Zuckergradation des Sekts anpassen, je nachdem wie trocken der Sekt ist, mit dem aufgefüllt wird. Beim Pas Dosé beispielsweise ist dieser absolut trocken. Nun werden die Flaschen mit dem Sektkorken verschlossen und dieser mit einem Drahtgeflecht (Agraffe) gesichert. Der Druck in einer Sektflasche liegt zwischen 3,5 und 6 bar, also auch beim Öffnen immer den Korken gut festhalten und langsam öffnen. So verbleibt die schöne Perlage im köstlichen Sekt.

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